玉ねぎ効果で柔らか〜い♪豚ロースde我が家のトンテキ by のんたんママさん
今回のトンテキ作りに特別なものは用意していません。
14その結果、肉から水分が抜け、パサパサした焼き上がりになってしまうのです。
全国80館という規模ながら、動員人数20万人超を記録するヒット作になり、アジア各国でリメイク作まで作られるほど。
【映画『続・深夜食堂』が公開されます】 こんな具合においしいものがたくさん出てくる『深夜食堂』は、昨年1月に映画化されました。
オリーブ油 大さじ1• 熱したフライパンに油を少量入れて、塩コショウした豚を表と裏と焼き色をつける。
熱したフライパンにサラダ油をひき、1の豚ロースを入れて焼きます。 中盤以降に出て来る肉汁はラード（脂）など旨味成分がしっかり含まれているのでそのまま残してOKです。 それに、少し手間ひまをかけてやればぶ厚いといっても豚肉ならそう高くもなく、お得感もたっぷりです！ 今回は厚切りの豚肉をステーキにするので、中までしっかり熱を入れないといけません。
16トンテキは手軽にできるのですが、その付け合わせにいつも困ってしまいますよね。
参考にした水島シェフによると、肉から出る水分には、料理に不要な「アク」とうま味のつまった「肉汁」の2種類があるとのこと。
にんにくの風味とスパイシーな香辛料の香りがするトンテキは、濃厚なソースが絡まり、箸が止まりません。 お肉は焼いたときに縮まないように筋切りをしますが、 脂身の部分をカットするように切っていくと、自然と筋切りができるので簡単です。 この時の熱が伝わって、ピンク色だった肉に完全に火が通った。
15そして印象に残るのがトンテキ。
ドラマの公式レシピを紹介してもらって作ったに続いて、今回は第3話のトンテキを作ってみましたよ〜。
遠方の方でも気軽に食べられると全国から人気です。
（この玉葱は後で使います）• くどくないのでいくらでも食べられる。
香りを引き立てる化学反応としてメイラード反応をうまく活用したいものです。
豚ロース肉厚切 2枚（1枚250g• 「お店で食べるトンテキはなんであんなにうまいのか？やっぱり肉そのものが違うのと門外不出のタレなんでしょ」と今までの僕は片付けてしまってましたが、タンパク質の熱変性やメイラード反応に始まる料理科学を勉強するようになって考えを改めます。
タレを上塗りした状態でラップをかけこのまま 10分ほど寝かせます。
詳しくは次のエントリーをどうぞ。
【トンテキ屋ちゃん 四日市店 店舗情報】 住所：三重県四日市市安島1-2-20 電話番号：059-356-1550 営業時間：11:30～15:00 18:00～24:30（月曜日～金曜日） 17:00～24:30（土曜日・日曜日・祝日） 定休日：無休 第1位：看板メニューはトンテキ！行列必至のおすすめ店『隆座 たかくら 』 開店前からでも行列必至の人気店『隆座 たかくら 』。
さすが『深夜食堂』、夜に食べることをちゃんと考えたトンテキです。
