簡単、えびの下ごしらえ！背わた＆臭みの処理方法
尾の先を切り落とし、包丁の刃先で尾の中の水分を出します。 流水で洗い流してもOKです。
1片栗粉を使う理由 えびの下ごしらえに片栗粉を使うのは、表面の汚れと臭いを取り除くため。
頭を落として、頭の方から殻を剥いていき、尾を付けたままにする場合は、尾の手前の一節を残しておきます。
基本のやり方もそれほど難しいものではありません。
和食の場合は日本酒で、洋食の場合は白ワインで臭みを取るといいでしょう。
エビの背わたって何？ エビの背わたは、エビの腸管です。
田中さんはこちらのお店を開くまでに、和食店、洋食店、ラーメン店など様々なジャンルのお店の営業経験があり、ハワイでお店を開いたこともあるのだそう！ シモキタシュリンプで味わえるお料理の多様さにも納得です。
せっかくのごちそうですから少し手間をかけて不要な部分はしっかりと取り除き、エビの美味しさを存分に味わいましょう！ エビの背わたの簡単な取り方は？ エビを使った料理をするときはレシピ本などにも「背わたを取る」と書かれていますが、実際にやるとなるとどうすればいいのーー？ってなりますね。
1竹串をゆっくりと引き上げ、背わたをすくい上げるように引っ張り出す。
私は始めて エビフライを作った時 尻尾の殻も取ってしまいｗ 揚げてから 「あれ？」と気づきましたｗ 作る料理に合わせて 殻をどうするか、考えながら作ってみてくださいねｗ 海老の茹でてから冷凍保存 次は「海老の茹でてから冷凍保存」を紹介します。
途中で切れて抜けなかったエビは後回しにいてまずはすべてやってみましょう。 少し取りにくいのですが、殻からもうま味が出るので、料理によっては、このやり方がベストです。 背わたの取り方を知らない消費者の ニーズに応えるためですが、 結果、絶食をさせているので身が痩せ栄養も落ち、 うまみは少ない安いエビに多い様です。
15このひと手間をはさむだけで、ぐんと背わたを取りやすくなるのです。
これは神経となります。
背わたを取ろうとしても糸のようなものが取れるだけとなります。 表面積が大きくなることでソースが絡みやすくなり、また加熱すると大きく丸く広がることから、料理を華やかに見せることができます。
いかがでしょうか？きちんと背ワタを取って美味しい海老料理を作ってください。
ちなみに、殻つきのままボイルすると殻と身のあいだに旨味が詰まっておいしく食べられるのだとか！ 1. もったいないですよね？！そらなきゃ損です。
